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渠道网>餐饮加盟>火锅加盟>火锅文化>一家火锅加盟怎么做好店面定位

一家火锅加盟怎么做好店面定位

2018年12月13日 15:31 来源:渠道网

现在做小金额生意虽然容易,但是做好一家有特色的火锅加盟,哪里是这么容易的事情,火锅加盟的定位就是非常头疼的事情,定位决定了后期的基调,一个合适的定位对于火锅加盟生意很有帮助。一家火锅加盟怎么做好店面的定位?

种方法:在现有品类中寻找空当

一家火锅加盟怎么做好店面的定位?“彤德来”火锅就是在火锅市场发现了一个“中等价位”的空当,从而发展起来的。以北京为例,小肥羊客单价在60元左右,海底捞在85元左右,东来顺在80元左右,新辣道在75元左右,而低价位的呷哺呷哺只有35元左右。瞅准了价格上中价位的空档,彤德来将客单价定位在35—40元之间,同时,将精品菜限制在43种(肉品、冷菜、主食)以内,这与小肥羊及海底捞的80—120种相比,更有竞争力。找准了空当后,彤德来很快就在市场上足站稳了脚跟,并占据了中档价位这一市场。以2010年年初火锅市场为例,小肥羊171家(直营店),海底捞51家,呷哺呷哺156家,东来顺152家,新辣道22家,而彤德来就已经达到119家,大有后来居上的架势。

第二种方法:建立自己的空当

一家火锅加盟怎么做好店面的定位?如果在市场上找不到空当的时候,就要建立自己的空当。海底捞火锅在产品、环境、价格上均找不到空当,因为羊肉不如小肥羊好、价格又比小肥羊高,环境又一般。基于这种情况,海底捞为自己创建了一个空当:服务。但是,“服务”这一空当并不好建立,因为餐饮业作为服务业,每一个品牌餐企都要求不断提高服务水平,因此要想在服务上建立空当,就必须要有与别人的不同之处,而海底捞也确实做到了这一点:肉麻式服务,从而建立起了自己的市场地位。

第三条途径:开创新品类

小肥羊在火锅市场中开创了一个新品类:不蘸小料,从而实力品牌了这一市场。所以开创新品类永远是建立品牌的佳策略。成功运用这一策略还有呷哺呷哺。火锅是家人、朋友聚餐的一种方式,就餐耗时相对较长,台湾人贺光启却逆其道而行之,将火锅按快餐的方式经营。通过吧台+电磁炉的一人一锅的形式,将传统火锅围炉般通俗的热闹场面变得略带小资情调。从1999年创立,经过了漫长的品牌积淀,如今呷哺呷哺已经成为“涮涮锅”的代名词,即成为快餐火锅品类的行业实力品牌品牌,截止到2015年底,在北京有直营店185家,各地门店达到280家。

总之,对于火锅加盟企业的运营与管理而言,涉及的因素有很多,如标准化、运营、管理、服务等等,但对于企业发展而言,这些都不是主要因素,真正能够使一个餐饮品牌做大的,就是定位。渠道网小编以上的介绍,希望对你有帮助。

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(责任编辑:hexiaoqin)

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