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渠道网>餐饮加盟>火锅加盟>火锅配方>创业小白如何成功管理一家火锅店?

创业小白如何成功管理一家火锅店?

2017年12月12日 13:55 来源:渠道网

要知道,一个好的火锅品牌,必须突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味突出、香味宜人、回味无穷的特点。这些在中餐中很难办到,这种味觉刺激远远超过中餐,因此火锅店的受众比中餐多得多。如何成功管理一家火锅店,除了一个好的味道,做餐饮在卫生、服务、环境等细节要注意,这些硬件也是留住客户的重要因素。

如何成功管理一家火锅店?火锅店厨房出品的流水式设计参考

1、出品区的透明化

西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的,宽阔全开放式的产品展示柜,让厨房不再是避讳客人的场所,反而成为了互动和提高餐厅自信的好平台。

每一种火锅配料,比如金针菇;生菜;海鲜等采用例盘盛装,然后图文并茂,外场服务生见单出品,这样既节约了专门的跑菜人员,也节约了厨房的人力成本。

2、传菜的细节设计

展示柜边上放上不锈钢滑秆,拖板直接放在上面,取出品可以很轻松不费力的放在托盘上,这样便降低了劳动强度,提升了工作效率

3、厨房各区域的衔接

操作区后面可以是冷藏库和冷冻库,前面可以是物料展示区,操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。

展示区一边可以放保温的产品,比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心,和操作区遥相呼应,整个出品井然有序。

洗碗区和粗加工区一起,整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰,更节约了空间。

4、酱料和饮料明档自助

各类特色酱料,饮品,水果畅吃,采取自助式出品方式,会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格,更显得用餐环境轻松、自由,这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

如何管理一家火锅店?著名重庆火锅品牌表示,火锅店的管理技巧还有很多学习之处,除了以上的厨房设计内容,还需要我们注意更多细节。如果有任何不明白之处,重庆崽儿火锅欢迎大家随时一起探讨交流。祝君成功!

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