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渠道网>餐饮加盟>火锅加盟>火锅文化>火锅加盟提示您锅底异常香味需警惕

火锅加盟提示您锅底异常香味需警惕

2016年12月08日 17:46 来源:渠道网

天冷了,吃顿热热的火锅就成了很多人的,然而不少人吃完火锅却开始拉肚子甚至胃疼,这是咋回事?首都医科大学附属北京朝阳医院消化内科副主任医师贾凯说,这大多是因为吃火锅“不讲究”所导致的。


先来说说锅底,年轻人多爱吃辣,甚至无辣不欢。吃了辣以后,口腔黏膜受到的刺激传递给大脑,大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感。贾主任却说,对于潮湿的西南地区来讲,人们多吃辣椒可帮助他们祛湿御寒,而北方本身就较为干燥,还是建议多选择清汤类的火锅。至于如何解辣,贾主任建议大家,吃完火锅后补充适量的水或水果,但是也不能太多,喝水过多可能会稀释胃液,影响消化吸收。除此之外,年轻人常吃完火锅后靠喝酸奶来助消化,其实也没有科学依据。

锅里水开后,就可以开涮了。不过,涮的时候可急不得。贾主任解释,很多人涮火锅,肉刚从水面浮起来就开始吃,认为这样的肉口感更嫩,殊不知没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。另外尤其易被忽视的是,不少人用夹完生肉的筷子再去夹碗里已经煮熟的食物,这样同样可能造成细菌污染,最好选择一双专门用来涮肉的公用筷,安全又卫生。

说完煮,吃也是有学问的,不能贪图一时爽快而吃太烫的食物,尤其不要喝火锅汤(不仅烫,而且汤里的嘌呤以及亚硝酸盐含量也较高),虽然当时没觉得有不适,但之后胃会跟着遭殃,对胃肠道黏膜造成损伤,就会出现胃疼情况。最好先捞到盘子里晾凉一点再入口,有时当时吃的时候觉得不烫,但吃完后就会发现舌头以及口腔里都会有点麻麻的感觉,这就是因为吃得太烫了。

最后,贾主任评价说,其实火锅是健康的吃法,最主要的是要注意食材的多样化,不要生熟混搭,不要冷热交加,不要吃得太急,也不要吃太多,这样就完全可以放心的吃火锅了。

中国火锅无论底料或蘸料,大多都含不少盐。另外,油也不少,吃火锅不仅仅是肉类含有脂肪,而且肉里的脂肪会溶到汤里,再涮蔬菜时,蔬菜上会吸不少油。因此,火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来,这样不仅营养损失少,而且蔬菜吸入的油脂也少。

吃火锅尽量选择吸油少的蔬菜,如根茎类的菜木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。香菇虽降脂好,但它的“疏松”结构容易吸附更多油脂,也应少吃。火锅的锅中除了油多,还有一种会导致痛风的嘌呤。

所以,对于有高血脂、痛风的人,吃火锅先吃菜再吃肉,这样,火锅汤里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下点肉,让汤稍稍沾点油星,借借味儿,再下菜也可以。

食材:雪花肥牛太油

二级公共营养师刘赟:雪花肥牛比一般牛肉鲜美香嫩,不过,它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本来就多,而雪花肥牛更是其升级版,那夹杂着的“雪花”就是满满的脂肪,如果考虑到脂肪摄入的话,最好适可而止。

搭配:两份素一份荤

公共营养师徐伟龙:吃火锅容易能量过剩怎么办?那么,点菜时按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点,绿叶蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶绿素、类胡萝卜素、膳食纤维等,既可解腻,又能帮助清理肠道。当然,还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。

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