**：计划未来3年总数很1000家

重庆火锅市场一直以来竞争都相当激烈，在重庆众多的火锅品牌中，**无疑是食客口中称赞的好品牌，让人留恋往返的好去处。作为火锅特色餐饮的龙头企业，**是凭借怎样的优势脱颖而出呢?又是如何能在餐饮行业食品卫生频遭质疑的今天，依旧使消费者保持对的信任呢?带着这些问题，笔者采访了重庆实业集团有限公司总经理黄恩渝女士。

预计在未来3年内总店铺数量很过1000家

平日里吃惯了传统火锅的食客们，一定觉得火锅就应该是一锅红艳，煮沸人间。没错，“红汤、红油、红辣椒”一直是重庆火锅的符号，谁能料想如今的餐桌上，各位可以享用到一款绿色通透的火锅锅底，而掀起这场锅底“改革旋风”的，就是 重庆**。

集团自成立以来，一直秉承着“科技、绿色、健康”的经营理念，目前已经成为下辖6个子公司、一个研究所、一个培训学校、3个食品喂养种植基地，集传统火锅、时尚**火锅、川菜、融合菜、调味品销售等业态的大型餐饮集团。仅**加盟店就有500余家，直营店40余家，基本覆盖了中国大陆的各省及直辖市。黄恩渝向记者介绍，在**直营店中，目前主要以与万达广场联发为主，已在上海、呼市、银川、福州、宁波、广州、石家庄、厦门等万达广场开设16家直营店，同时在新天地、华联、和记黄埔、龙湖、协信城等广场拥有多种业态的直营店。黄恩渝向记者透露未来的拓展计划，目前的加盟店以100家/年的速度增长;直营店以20家/年速度递增且通过与众多地产商战略联发后会翻番增加;预计在未来3年内使总店铺数量很过1000家，突破中国餐饮特许连锁发展的瓶颈。

的必是国内外的。作为特色餐饮的**，自成立之初便将“举重庆火锅高实力度，夯百年老店基础，创国内外实力品牌”确立为志存高远的战略目标。如今、重庆等品牌都已经在国外开了门店，**也即将冲出国门，“目前加拿大多伦多店将于年底开业，法国巴黎店处于选址筹备阶段。尚有许多其他各省市和地区处于洽谈中。”黄恩渝这样告诉笔者。

打造从土地到餐桌的生态餐饮链

“不抓质量，天诛地灭。”集团以此来警示员工，也是对广大消费者的郑重承诺。近几年食品安全问题一直是人们所关注的，集团拟定了一套严格的原辅料验收标准和验收方法，严把质量关。

回顾10多年的发展历程，对于核心竞争力的理解，黄恩渝介绍了0优势。先，对火锅和餐饮的执着，孜孜以求、精益求精。“比如在重庆上万家的火锅中，不乏只卖牌子或卖了牌子而朝秦暮楚的。我们靠着对餐饮的执着，一直在不断的提升和打造着我们的配套。”黄恩渝介绍。第二，以德经商、以德兴庄的理念执行。对加盟商的连心锁利，对消费者的待人以诚。第三，科技、品质的不断创新和要求。

在整个行业都还在使用福尔马林泡制碱发毛肚时，**就投入大成本与西南农业大学联合研制了生物酶嫩化的毛肚，“近我们投入上亿元建成实力家底料、调味品全自动化的生产车间。这些都体现着我们企业的良心和责任。”通过对这些核心竞争力的内化于心，外化于形，始终能够在中国餐饮行业和重庆火锅行业独树一帜，稳步发展。

未来不排除采用拿地自建模式开拓市场

重面对租金、原材料、用工等成本都在上涨趋势，餐饮连锁行业都承受了不小的压力。对于的应对措施，黄恩渝给出了四个字——“开源节流”。开源就是满足和很越消费者对服务和品质的需求，提高产品附加值;节流一方面是建立原材料基地，控制品质和成本;减少厨房工作环节来降低人员需求量，改变以往的单一工种为多能工种;优化工作流程，大量提高兼职工使用的范围和针对性。

由于目前国内店铺租金水平不断上涨，鄂湘情等餐饮企业已兼用拿地自建模式开拓市场。对于这种模式，黄恩渝告诉笔者，鄂湘情的兼用拿地自建模式是在其需求面积、自身状况而进行的方式，但这种模式的复制性、回收周期和解决快速扩张问题还有待市场检验。“随着旗下的众多餐饮业态的不断丰富和整合，未来不排除采用这种模式，但近期仍然以众多商业地产、百货商场进行联发合作、共同双赢为主要方式。”

餐饮连锁行业面临两大问题商业地产化将成为发展趋势

对于近来餐饮业频频出现食品安全事件，黄恩渝向笔者这样表示，“食品安全的严格要求，对我们品牌餐饮是很其有利的，而且更是发展机遇。这可以提高餐饮的门槛，避免恶性的、不正当的竞争。”的确，重庆作为火锅之都，每一次发生食品安全事件，都会打击到整个行业。在食品安全方面，集团在几年前就开始了从土地到餐桌的产业链的打造，近两年更是加大了现代化生产线的投入，其万吨生产线已经投产，进一步加大了标准化进程和品质控制。同时公司有专门的品控部，督察部，有一套从集团公司总经理到各公司负责人的专管制度，定期不定期例行检查培训;整个体系，所有店均有很为细致的食品安全要求和很其严重的违约成本，每个店均须单独对食品安全公示且由集团专门接受消费者监督。

而谈到中国餐饮连锁业目前形势时，黄恩渝认为主要存在着两个问题。先是品牌扩张的矛盾。特许连锁作为一种很具扩张力的商业运作模式，在快速扩张的同时如果基础不扎实就会产生变质的问题，这也是众多餐饮很难解决的问题。之所以能够持续的快速扩张，在于对标准复制和配套体系的严格把控;其次是人才问题，已成为制约餐饮发展的重要因素之一，的解决方法是通过有效的人力资源机制，重点培养T字型复合人才，更利用直营与连锁的优势进行体系的人力资源整合。

黄恩渝还表示，未来餐饮的商业地产化将成为餐饮的一个发展趋势，但是商业地产在发展过程中更须注重共同双赢，以形成餐饮带人气、人气旺地产的良性循环，否则一味的追求高租金、对商家的无端强势、对商场管理的放任等急功近利的现象可能会扼杀这一趋势。